La relación entre alimentación y sostenibilidad ha sido objeto de numerosos estudios científicos en los últimos años. A continuación te dejo algunos hallazgos relevantes en este campo como muestra de una amplia gama de investigaciones que he han hecho sobre este tema.
1. Alimentación y sostenibilidad
Cuidando de ti, cuidarás del planeta. Al comer más vegetal, disminuye tu huella ecológica, respetas tu entorno y estás en armonía con lo que te rodea.
La huella ecológica de cada uno, depende de varios factores. La regla de oro de las 3R: Reducir, Reutilizar y Reciclar es muy importante, aunque un factor decisivo en tu huella, es el tipo de alimentación.
Reducir el consumo de productos de origen animal y aumentar la proporción de alimentos vegetales (preferiblemente locales y de temporada) reduce significativamente tu huella ecológica.
Según estudios internacionales, adoptar una dieta basada en plantas puede reducir la huella de carbono alimentaria hasta en un 80% (Poore & Nemecek, 2018, Science).
“Si toda la humanidad comiera como en el llamado primer mundo, necesitaríamos entre 3 planetas para sostener ese nivel de consumo” — WWF
Además del tipo de alimentación, influyen otros factores como el transporte, embalajes y desperdicio. Sin embargo, el tipo de alimentos que consumimos sigue siendo el factor más determinante.
Solo podemos vivir todos en una Tierra porque no todos usamos ropa, coches, ordenadores, etc por igual. Si todos consumieramos como en el primer mundo, necesitaríamos 5,1 Tierras hoy en día. Pero el mayor impacto lo producimos por el tipo de alimentación.
Dato clave: Para producir 1 kg de carne de vacuno se requiere más de 15.000 litros de agua, mientras que para 1 kg de lentejas, solo unos 1.250 litros.
Fuente: Water Footprint Network
Asi que para respetar el planeta donde vivimos, es vital comer lo más vegetal posible. Aquí te dejamos unas deliciosas recetas para tu inspiración.
Este artículo de la BBC es muy resumido y completo sobre el impacto de la alimentación sobre el medio ambiente.
Si tu fuerte no es el inglés usa un traductor online para leerla, merece la pena.
Te dejo también aquí este libro muy interesante del nutricionista Aitor Sanchez, Tu dieta puede salvar el planeta, en el que nos habla de salud y sostenibilidad.
2. Alimentación y salud
Numerosos estudios muestran que una alimentación vegetal, rica en alimentos integrales, sin ultraprocesados, sin grasas saturadas ni exceso de sal y azúcar, reduce el riesgo de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad y algunos tipos de cáncer. Todas ellas, casualmente en el primer mundo, más comunes de lo que podrías imaginar.
Esto se aplica a todas las edades y también influye positivamente en la salud mental.
Este estudio es muy interesante y si quieres profundizar, es bastante asequible. Es el estudio más grande jamás hecho sobre nutrición y sus conclusiones. Es increible lo claro que lo deja y lo tienes aquí a mano. Fuente: The China Study. T. Colin Campbell.
Como referencias recomendadas nombraremos también al Dr Greger, que lleva años divulgando con gran éxito mediante estudios científicos sobre nutrición y los beneficios de la alimentación vegetal.
Su gran Best Seller How not to die, es un éxito a nivel mundial entre otros.
Su canal de Youtube es super intesante ya que todo lo que afirma, como decíamos, se fundamenta en estudio cientifico previo. Se llama Nutrition Facts. Te invito a que busques cualquier tema relacionado con nutrición en su canal y que veas que estudios cientificos hay relacionados sobre el tema de tu interés.
Si quieres consultar más revisión científica, la Academy of Nutrition and Dietetics fundamenta lo mismo sobre dietas vegetarianas y veganas.
‘‘Una dieta vegetal completa es rica en fibra, antioxidantes y fitoquímicos protectores.‘‘
También la psiquiatra Marian Rojas Estapé, ha conseguido relacionar de forma directa la calidad de la alimentación y las emociones. Si quieres saber más puedes ver este video.
También es de vital importancia es comer completo o 100% integral, ya que la fibra se ha demostrado que es la clave para que los alimentos se procesen de forma adecuada. Así que, comer vegetal, completo, evitar azucares, grasas saturadas y exceso de sal son las directrices para llevar una dieta sana. Pero lo que es el elefante invisible en el tema alimentación y salud, es lo que en las zonas azules de la Tierra, las más longevas del planeta, se lleva practicando desde siempre y es saciar tu hambre solo en un 80% en cada comida.
En estas zonas, las personas tienden a comer despacio, alimentos naturales y a detenerse al 80% de saciedad («hara hachi bu»).
Además, el ayuno intermitente ha demostrado beneficios en salud metabólica y longevidad:
• NEJM – Intermittent Fasting Review (2020)
Con el ayuno Intermitente y comiendo conscientemente, ayudarás a tu cuerpo a ahorrar una gran cantidad de energía que usabas en la digestión, a usarla para repararse, generar nuevos circuitos neuronales, preveniniendo todo tipo de patologías, etc. Pasar un poquito de hambre es muy saludable y dejar espacio entre tu última comida antes de dormir y la siguiente es una forma de hacer ayuno intermitente muy inteligente para dejar que tu cuerpo se repare de la mejor forma posible durante el sueño. Aqui te dejo un articulo.
Estos estudios, entre muchos otros, indican que una dieta vegana bien planificada puede ofrecer varios beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y un mejor peso corporal. Sin embargo, es importante enfatizar que la calidad de la dieta es crucial. Una dieta vegana no necesariamente es saludable si está compuesta principalmente de alimentos ultraprocesados, azucares, grasas saturadas o sal. La educación nutricional y el asesoramiento adecuado son fundamentales para optimizar los beneficios de cualquier tipo de dieta.
3. Alimentación y ética
Si es más saludable y mejor para el planeta, comer vegetal, porque no echarles una mano a los animales encerrados, en una industria descarnada.
Este link te ayudará a comprender, con tacto, como los animales no están siendo tratados de forma justa y merecen otro destino que estar a nuestro servicio, ya que no son necesarios actualmente, para obtener nutrientes saludables.
Este link es solo para valientes, pero cuenta como es la industria alimentaria actual sin ambages, con toda su crudeza. Ya que nos los comemos, se merecen que visionemos por lo que pasan. Es muy duro. Sino te ves preparado con el anterior puedes informarte también.
Aquí tienes otro link para animarte a desmontar durante un mes una las excusas para no probar la alimentación vegetal. Otro mundo es posible, solo se trata de cambiar los hábitos y aprender nuevas y sencillas formas de cocina. Se llama 30 dias 30 excusas
En este otro link tienes los audios traducidos. Ánimo, estar dispuesto al cambio no es sencillo y requiere poner energía. Ten en cuenta cualquier cambio que ayude a tu salud o al planeta es importante por pequeño que sea. Empieza tu camino y disfruta del proceso.
Tema | Fuente | Descripción | Enlace | |
|---|---|---|---|---|
Sostenibilidad y huella ecológica | Poore & Nemecek (Science, 2018) | Estudio que demuestra cómo una dieta vegetal reduce el impacto ambiental en un 80% | ||
Consumo de agua por tipo de alimento | Water Footprint Network | Comparativa de litros de agua necesarios para producir carne vs vegetales | ||
Alimentación vegetal y salud | Academy of Nutrition and Dietetics | Informe oficial sobre los beneficios de las dietas vegetarianas y veganas | ||
Alimentación basada en evidencia | NutritionFacts.org | Web con vídeos y artículos sobre alimentación vegetal basada en estudios | ||
Ayuno intermitente y longevidad | New England Journal of Medicine (2020) | Revisión científica sobre los beneficios del ayuno intermitente | ||
Impacto ambiental de la dieta | BBC BiteSize | Artículo divulgativo sobre cómo la alimentación afecta al medio ambiente | ||