1. SOSTENIBILIDAD
Cuidando de ti, cuidarás del planeta. Al comer vegetal, disminuye tu huella ecológica, respetas tu entorno y te alimentas de forma más saludable. Fuente: Sostenibilidad y huella ecológica, Poore & Nemecek (Science, 2018). Estudio que demuestra cómo una dieta vegetal reduce el impacto ambiental en un 80%.
La huella ecológica de cada uno, depende de varios factores. La regla de oro de las 3R: Reducir, Reutilizar y Reciclar es muy importante, aunque el factor decisivo en tu huella, es el tipo de alimentación, por encima de cualquier otro. Comemos todos los días y es una industria de un impacto ambiental máximo sobre el planeta.
La relación entre alimentación y sostenibilidad ha sido objeto de numerosos estudios científicos en los últimos años. A continuación tienes algunos hallazgos relevantes en este campo como muestra de una amplia gama de investigaciones que he han hecho sobre este tema.
Reducir el consumo de productos de origen animal y aumentar la proporción de alimentos vegetales, preferiblemente locales y de temporada, reduce significativamente tu huella ecológica.
Adoptar una dieta basada en plantas puede reducir la huella de carbono alimentaria hasta en un 80% (Poore & Nemecek, 2018, Science).
“Si toda la humanidad comiera como en el llamado primer mundo, necesitaríamos entre 3 planetas para sostener ese nivel de consumo” — WWF
Además del tipo de alimentación, influyen otros factores como el transporte, embalajes y desperdicio. Sin embargo, el tipo de alimentos que consumimos sigue siendo el factor más determinante.
Solo podemos vivir todos en una Tierra porque no todos usamos ropa, coches, ordenadores, etc. por igual.
Si todos consumiéramos como en el primer mundo, necesitaríamos 5,1 Tierras hoy en día.
Pero el mayor impacto lo producimos por el tipo de alimentación.
Dato clave: Para producir 1 kg de carne de vacuno se requiere más de 15.000 litros de agua, mientras que para 1 kg de lentejas, solo unos 1.250 litros.
Fuente: Water Footprint Network. Comparativa de litros de agua necesarios para producir carne vs vegetales
21 Recetas veganas para principiantes
No solo el consumo de agua dulce tan escasa es importante, también la energía, la cantidad de suelo explotado, así como la contaminación de la propia ganadería intensiva, es insostenible.
Si solo comiéramos vegetal, la producción mundial de vegetales disminuiría drásticamente ya que la mayor parte va a la ganadería.
Así que para respetar el planeta donde vivimos, es vital comer lo más vegetal posible.
Aquí tienes unas deliciosas recetas para tu inspiración.
Este artículo de la BBC es muy resumido y completo a cerca del impacto de la alimentación sobre el medio ambiente.
Comida y sostenibilidad
Este libro es muy interesante, del nutricionista Aitor Sanchez, Tu dieta puede salvar el planeta, en el que nos habla de salud y sostenibilidad.
Tu dieta puede salvar el planeta
2. SALUD
Numerosos estudios muestran que una alimentación vegetal variada, rica en alimentos integrales, sin ultra procesados, grasas saturadas y sin exceso de sal y azúcar, reducen drásticamente el riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, obesidad, cáncer y otras.
Todas ellas, casualmente en el primer mundo, más comunes de lo que podrías imaginar. Esto se aplica a todas las edades y también influye en la salud mental de forma directa.
A continuación hay referencias científicas, que han explorado los beneficios de la alimentación vegetal en comparación con dietas omnívoras y otras dietas y sus hallazgos y por qué la alimentación vegetal saludable podría ser considerada la más beneficiosa para la salud.
Estos estudios, entre muchos otros, indican que una dieta vegetal, bien planificada puede ofrecer varios beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y un mejor peso corporal.
Es cierto que hay que documentarse bien para tener una opinión bien formada sobre algo. Aquí tienes un motor de búsqueda para comparar y encontrar más información si quieres profundizar.
https://ourworldindata.org/
Es importante enfatizar que la calidad de la dieta es crucial.
Una dieta vegetal no necesariamente es saludable si está compuesta principalmente de alimentos ultra procesados, azucares, grasas saturadas o sal.
La educación nutricional y el asesoramiento adecuado son fundamentales para optimizar los beneficios de cualquier tipo de dieta.
The China Study. T. Colin Campbell, El estudio de China, es muy interesante y si quieres profundizar, es bastante asequible.
Es el estudio más grande hecho en duración y población jamás sobre nutrición y sus conclusiones.
Habla de la transición epidemiológica al introducir el tipo de alimentación occidental actual en una sociedad alimentada hasta ese momento de forma ancestral saludable. Es increíble lo claro que lo deja y lo tienes aquí a mano.
El Estudio de China
Como referencias recomendadas, nombraremos también al Dr Greger, que lleva años divulgando con gran éxito mediante estudios científicos sobre nutrición y los beneficios de la alimentación vegetal.
Su gran Best Seller How not to die, es un éxito a nivel mundial, es muy interesante ya que está contado de forma rigurosa pero amena a la vez.
Comer para no morir
Su canal de YouTube es super interesante ya que todo lo que afirma, como decíamos, se fundamenta en estudio científico previo.
Se llama Nutrition Facts. Te invito a que busques cualquier tema relacionado con nutrición en su canal y veas que estudios científicos hay relacionados sobre el tema de tu interés.
Nutrition Facts
También la psiquiatra Marian Rojas Estapé, ha conseguido relacionar de forma directa la calidad de la alimentación y las emociones. Si quieres saber más puedes ver este video.
«Una dieta vegetal completa es rica en fibra, antioxidantes y fitoquímicos protectores.»
También es de vital importancia, comer completo o 100% integral, ya que la fibra se ha demostrado que es la clave para que los alimentos se procesen de forma adecuada.
Así que, comer vegetal, completo, evitar azucares, grasas saturadas y exceso de sal son las directrices para llevar una dieta sana.
Pero hay algo que se lleva practicando en las zonas azules de la Tierra, las más longevas del planeta, desde siempre y es saciar tu hambre solo en un 80% en cada comida.
En estas zonas, las personas tienden a comer despacio, alimentos naturales y a detenerse al 80% de saciedad («hara hachi bu»)
Además, el ayuno intermitente ha demostrado beneficios en salud metabólica y longevidad: NEJM – Intermittent Fasting Review (2020)
y Ohsumi, Y. (2001). «Molecular dissection of autophagy: two ubiquitin-like systems.» Nature Reviews Molecular Cell Biology, 2(3), 219-226.
Comiendo conscientemente, ayudarás a tu cuerpo a ahorrar una gran cantidad de energía que gastas en tu digestión. Esta energía, podrás usarla en reparar tu cuerpo de muchas maneras, reparando ADN, generarando nuevos circuitos neuronales, preveniniendo todo tipo de patologías y el envejecimiento.
Pasar un poquito de hambre es muy saludable.
El ayuno intermitente es sencillo de hacer. Dejar espacio entre tu última comida antes de dormir y la siguiente, el desayuno o almuerzo, es un habito sencillo.
Así dejas que tu cuerpo se repare de la mejor forma posible: durante el sueño.
Aquí tienes revisión científica reciente que prueba sus extensos beneficios. A continuación tienes uno de ellos a mano.
Efectos del ayuno intermitente en el envejecimiento y las enfermedades
La alimentación consciente se ha definido a estas alturas como la mejor medicina preventiva combinada con descanso, ejercicio, estiramientos, meditación y una vida social activa, son las claves para una vida larga y saludable.
Es importante para tener una opinión verdaderamente informada, busques por ti mismo información de calidad, los meta análisis también te pueden ayudar o escuchar a expertos reconocidos aunque también hay que tener en cuenta los descubrimientos más novedosos de las nuevas generaciones. Te animo a que te informes.
Si es más saludable y mejor para el planeta, comer vegetal, porque no echarles una mano a los animales encerrados, en una industria descarnada.
Este link te ayudará a comprender, con tacto, como los animales no están siendo tratados de forma justa y merecen otro destino que estar a nuestro servicio, ya que no son necesarios actualemente, para obtener nutrientes saludables.
Este link es solo para valientes, pero cuenta como es la industria alimentaria actual sin ambages, con toda su crudeza. Ya que nos los comemos, se merecen que visionemos por lo que pasan. Es muy duro. Sino te ves preparado con el anterior puedes informarte también.
Aquí tienes otro link para animarte a desmontar durante un mes una las excusas para no probar la alimentación vegetal. Otro mundo es posible, solo se trata de cambiar los hábitos y aprender nuevas y sencillas formas de cocina. Se llama 30 dias 30 excusas.
No tienes que hacerlo todo perfecto desde hoy. Basta con empezar con un desayuno vegetal, o un día sin carne a la semana. Tu cuerpo y el planeta lo notarán. Estar dispuesto al cambio no es sencillo y requiere poner energía. Ten en cuenta cualquier cambio que ayude a tu salud o al planeta son importantes por pequeños que sean. Empieza tu camino y disfruta del proceso.